จักรวาลราเมง ความอร่อยที่แตกต่างกันทั่วญี่ปุ่น

ราเมงแต่ละสไตล์หลักมักจะเชื่อมโยงกับภูมิภาคต้นกำเนิดของมัน ซึ่งสะท้อนถึงสภาพอากาศและวัตถุดิบในท้องที่นั้นๆครับ

จักรวาลราเมง

รายละเอียด	ลักษณะเฉพาะ	ภูมิภาคเด่น
น้ำซุป	สีน้ำตาลใส/เข้ม รสชาติกลมกล่อม มีรสเค็มนำและหวานเล็กน้อย	โตเกียว (ถือเป็นราเมงสไตล์คลาสสิก/ดั้งเดิม)
ส่วนประกอบ	น้ำซุปทำจาก โครงไก่ และ/หรือ กระดูกหมู ผสมกับ โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) เป็นรสชาติหลัก บางครั้งผสมปลาแห้ง (ดาชิ)	โตเกียวราเมง มักใช้เส้นบะหมี่เหลืองหยักขนาดกลาง เสิร์ฟพร้อมหมูชาชู, หน่อไม้ดอง (เมนมะ), และต้นหอม
ความรู้สึก	เป็นรสชาติที่เรียบง่าย, สดชื่น, ไม่หนักจนเกินไป, และเป็นรสชาติที่คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อพูดถึงราเมง

รายละเอียด	ลักษณะเฉพาะ	ภูมิภาคเด่น
น้ำซุป	สีขุ่น/สีน้ำตาลเข้ม รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน และหอมกลิ่นถั่วหมัก	ฮอกไกโด (Sapporo)
ส่วนประกอบ	น้ำซุปผสมกับ เต้าเจี้ยวหมัก (มิโซะ) ซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก มักใช้ซุปกระดูกสัตว์เป็นเบส	มิโซะราเมง เกิดขึ้นเพื่อต่อสู้กับอากาศหนาว จึงมักใส่ท็อปปิ้งที่ให้พลังงาน เช่น เนย (Butter) และ ข้าวโพด (Corn) รวมถึงผักผัดต่างๆ
ความรู้สึก	รสชาติหนักแน่น, อบอุ่น, เหมาะสำหรับอากาศเย็น และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากกลิ่นมิโซะที่หอมแรง

รายละเอียด	ลักษณะเฉพาะ	ภูมิภาคเด่น
น้ำซุป	สีขาวขุ่นคล้ายน้ำนม (บางครั้งเกือบขาว) เข้มข้น หอมมัน และมีเจลาตินสูง	คิวชู (Fukuoka/Hakata)
ส่วนประกอบ	น้ำซุปที่ได้จากการ เคี่ยวกระดูกหมู (Tonkotsu) ด้วยไฟแรงเป็นเวลานานจนแตกไขมันและคอลลาเจนออกมา มักปรุงรสด้วยเกลือหรือโชยุเล็กน้อย	นิยมใช้ เส้นขนาดเล็ก และ แข็ง (แบบบะหมี่จีน) เพื่อให้ดูดซับน้ำซุปได้ดี มักเสิร์ฟพร้อมขิงดองสีแดงและน้ำมันกระเทียมดำ (Mayu)
ความรู้สึก	เป็นราเมงที่ “หนัก” ที่สุดในบรรดาทั้งหมด มีรสชาติอูมามิสูงมาก หอมมันและเหนียวข้น

รายละเอียด	ลักษณะเฉพาะ	ภูมิภาคเด่น
น้ำซุป	สีใส และมีสีอ่อนที่สุด รสชาติเบา นุ่มนวล แต่ลึกซึ้ง	ฮาโกดาเตะ (Hokodate, Hokkaido)
ส่วนประกอบ	น้ำซุปทำจากโครงไก่หรือปลาทะเลเป็นหลัก และปรุงรสด้วย เกลือ (Shio) ทำให้รสชาติของวัตถุดิบซุปออกมาอย่างเต็มที่	มักเน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบซุป
ความรู้สึก	เป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดในบรรดาประเภทหลัก เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเบาๆ ที่ได้รสชาติของวัตถุดิบแท้ๆ

นอกจากสี่ชนิดหลักแล้ว ยังมีราเมงเฉพาะถิ่นที่น่าสนใจอีกมาก เช่น:

อาซาฮิคาวะ ราเมง (Asahikawa Ramen): จากฮอกไกโด เน้นซุปโชยุที่ใส่ ไขมันหมู (Lard) ด้านบนเพื่อรักษาความร้อนในอากาศที่หนาวเย็นจัด
คิตาคาตะ ราเมง (Kitakata Ramen): จากฟุกุชิมะ เน้นซุปโชยุจากกระดูกหมู/ไก่ และปลาแห้ง พร้อม เส้นแบนหนาอวบ ที่มีน้ำเป็นส่วนผสมมาก
โทยามะ แบล็ก ราเมง (Toyama Black Ramen): ราเมงซุปดำเข้มข้นจากโชยุ ที่มีรสเค็มจัดจ้าน (เดิมทีทำขึ้นเพื่อให้คนงานก่อสร้างได้กินเกลือเพื่อชดเชยการเสียเหงื่อ)
ทสึเคะเม็ง (Tsukemen): ราเมงแบบจุ่ม ไม่ได้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคโดยตรง แต่ได้รับความนิยมสูง เส้นจะเสิร์ฟแยกและนำไปจุ่มในน้ำซุปที่เข้มข้นกว่ามากก่อนรับประทาน

ใครอยากกินราเมงที่สุดยอดแบบถูกหวยไวในชีวิต แนะนำไปกินตามภูมิภาคในบทความได้เลยครับ